干炸小酥肉

五花肉500克，盐4克，生姜10克，十三香三克，葱末10克，白酒6克

面糊比例，鸡蛋160克，生粉300克，清水270克，干花椒粒5克

金沙避风塘比例

阳江豆豉400克，金蒜1500克，炸面包糠750克，黄金豆600克，干辣椒丝50克，味椒盐70克，盐局鸡粉60克，味精200克

万能脆皮糊

生粉400克，面粉500克，鹰粟粉100克，糯米粉50克，吉士粉50克，泡打粉25克，清水适量

香酥鸡叉骨

腌料，鸡叉骨二斤，特味浓新奥尔良40克，秦椒面10克，白砂糖10克，盐5克，白胡椒粉4克，香味宝4克，老母鸡鲜香粉两克，大蒜粉两克，葱粉两克，鲜香王两克，十三香两克，玉米淀粉40克，清水40克，脆炸粉20克

撒料，孜然粉50克，芝麻30克，盐5克，味精5克，花生粉30克，白砂糖5克

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